宴會怎樣控制成本？宴會生產經營的目的是滿足顧客的需求,同時獲取一定的利潤.要達到這個目的,必須對宴會的成本和質量進行控制.下面,一起來了解下.

　　1、宴會成本的構成

　　原材料成本

　　是指宴會生產經營活動總食品和飲料產品的銷售成本，原材料成本占宴會成本中的比例最高，占宴會收入的比重最大，是宴會部門的主要支出。據測算，我國餐飲原料(食品、飲料)的成本率在45%左右，宴會原料成本率低于普通餐的原料成本率。

　　人工成本

　　是指在宴會生產經營活動中耗費人工勞動的貨幣表現形式。它包括工資、福利費、勞保、服裝費和員工費用等。

　　其他成本

　　物料用品成本

　　在宴會廳用餐的顧客，除了要求可口的飯菜和熱情周到的服務以外，還需要豪華的設備設施作為一種享受。因此，宴會廳的布置、桌椅、音樂及其他娛樂設施，要投入大量的資金。

　　燃料、水電費。

　　值易耗品攤銷。

　　商品進價和流通費用。

　　管理費。

　　其他支出費用

　　(1)和(2)兩項成本在宴會成本中比例都很高，是宴會成本構成中的主要成本，主要成本控制在很大程度上決定了宴會管理能否實現利潤目標。因而，應特別重視主要成本的控制。

　　2、宴會成本的分類

　　成本分類的目的在于根據不同成本采取不同的控制策略。

　　固定成本

　　如固定員工的工資、設施設備折舊費等。即當產品銷售量有較大變化時，成本開支的絕對額一般相對穩定，并不隨之增減變動。

　　變動成本

　　如食品成本、飲料成本、洗滌費等，均屬于變動成本。當產品銷售量增加時，其絕對額同方向、成比例地增加;反之，隨著銷售量的減少，成本發生額便會作同方向、成比例的減少。

　　半變動成本

　　如人工總成本、水電費等，它是由固定和變動成本兩部分組成，隨著產品銷售量的變動而部分相應變動的成本，它與銷售不是成比例發生變動。以人工總成本為例，宴會部員工可分為兩類，固定員工和臨時工，臨時工人數不確定，隨業務量的變化而變化，導致工資總額隨著業務量的變動而變動。因此，人工總成本是半變動成本。

　　可控成本

　　指在短期內可以改變其數額的成本。變動成本一般是可控成本。管理人員若變換每份菜的份額，或在原料的采購、驗收、生產等環節加強控制，則食品成本會發生變化。大多數半變動成本、某些固定成本也是可控成本。例如，廣告和推銷費用、大修理費、管理費等都是可控成本。

　　不可控成本

　　指在短期內無法改變的成本。固定成本一般是不可控成本。例如折舊和利息等都是無法立即改變數額大小的不可控成本。

　　3、宴會成本的特點

　　變動成本和可控成本比重大 宴會成本費用中，食品飲料等變動成本大，隨銷售數量的增加而成正比例地增加，除營業費用中的折舊、大修理費、維修費等不可控的費用外，其他大部分費用成本以及食品原料成本都是管理人員能控制的費用。這些成本發生額的多少直接與管理人員對成本控制的好壞相關，并且這些成本和費用占營業收入的很大比例。

　　成本泄露點多

　　成本泄露點是指宴會經營活動過程中可能造成成本流失的環節。如，對食品飲料的采購、驗收控制不嚴，或采購的價格過高，數量過多會造成浪費，數量不足則影響銷售。采購的原料不能如數入庫，采購的原材料質量不好都會導致成本提高。對加工和烹調控制不好會影響食品的質量，還會加大食品飲料的折損和流失量，對加工和烹調的數量計劃不好也會造成浪費。餐飲服務不僅關系顧客的滿意程度，也會影響成本率。

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